Cafeterías, restaurantes y barras especializadas buscan profesionalizar la preparación de bebidas del aromático.
Córdoba, Ver.- Con la participación de 40 personas, este lunes inició el taller básico de Barismo, organizado entre el Ayuntamiento y la Universidad Autónoma de Chapingo, con la finalidad de dar mayores herramientas a los negocios especializados para preparar un café de calidad, basados en las 5 “M”: Mano, Molienda, Máquina, Mantenimiento del equipo y la Mezcla.
José Ramón Sales Bueno, coordinador de Desarrollo Agropecuario, dijo que este curso – taller de Barismo, comprende 2 días de capacitación, de 9:00 horas a 20:00 horas, donde Abril Solís y Armando Villegas, del Instituto Cordobés del Café, darán a los asistentes las técnicas para mejorar la elaboración de espresso, inflado de leche, elaboración de capuchino italiano, arte latte, y elaboración de cafés lattes, además de degustación sensorial y calibración de molino.
El funcionario reconoció que ante la buena respuesta de empresas dedicadas a la comercialización del café, empresas privadas y público en general, el taller de Barismo se repetirá en diciembre próximo, ya que más de 40 personas interesadas no pudieron asistir al excederse el cupo.
En tanto el barista Armando Villegas señaló que la finalidad de este taller es que después de estos 2 días, los participantes sean capaces de eficientar y hacer competitivas a las cafeterías, restaurantes y barras de café mediante la extracción de espresso como base para la preparación de bebidas calientes, frías y saborizadas de café, utilizando técnicas adecuadas que permitan satisfacer los gustos y hábitos de los consumidores de café, así como reconocer el papel que juegan los baristas en la cadena comercial del aromático.
Dentro del primer día del curso, los participantes conocieron la importancia del barista en la profesionalización del trabajo en la barra, analizaron los factores agronómicos que determinan la calidad del café para conservarla en la fase de preparación de bebidas, identificaron los distintos tipos de café, mezclas y tueste adecuados para preparar las distintas formas de consumo de la bebida de café, además, del manejo del equipo, instrumentos e insumos con los que se preparan las bebidas de espresso para obtener bebidas de alta calidad y realizaron pruebas de catación mediante paneles de degustación para determinar la calidad de la bebida.
En el arranque del taller de Barismo estuvieron presentes José Ramón Sales Bueno, coordinador municipal de Desarrollo Agropecuario; en representación de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Julio Cesar Vázquez Sosa; por parte del Instituto Cordobés del Café, Gustavo Amieva, Francisco Javier Rodríguez, José Antonio Domínguez, Agustín Bolívar, Armando Villegas y Amadeo Ambrosio, mientras que del Centro Nacional del Café, estuvo presente Domingo Robledo.
