Presenta ponencia, enfocada en la elaboración de cárnicos.
UTCV Córdoba Ver; a 7 de marzo de 2012.- El consumo excesivo de fibra ocasiona problemas en el organismo, debido a que la función principal de la fibra, que contiene los cereales, barras energéticas y frutas, es la retención de líquidos y al entrar en contacto con los componentes que se encuentran en el estomago, ocasiona que los nutrientes, de los alimentos que consumimos, sean arrastrados a los intestinos y el colón, ocasionando problemas en el funcionamiento de dichos órganos, al desechar nutrientes necesarios para el cuerpo, así lo dijo el Maestro Juan Díaz Vela investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana, en su conferencia magistral en el VI Congreso Nacional de Agroindustrial, Alimentario y Biotecnológico que realiza la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, en donde comentó que la porción ideal de fibra para el ser humano es de solo 25 gramos diarios, por lo que recomendó no realizar planes alimentarios ó dietas basados en el consumo de fibras.
Durante su ponencia Díaz Vela explicó su propuesta para el aprovechamiento de residuos agroindustriales, conocidos como probioticos, dentro de la industria alimentaria, detallando la utilización de fibra contenidas en la cascara de tuna ó piña, misma que pueden ser aprovechas en la elaboración de productos cárnicos precocidos. De igual manera informó que actualmente cuerpos académicos de diversas universidades se encuentran realizando pruebas para la elaboración de alimentos cárnicos con valor agregado y que cumplen con las medidas de valor nutricional.
Así mismo señaló que la implementación de estas nuevas técnicas, no representan un gasto para la industria de agroalimentaria, sin embargo ante la falta de difusión entre los empresarios, resulta difícil poder aplicarla, como una medida para mejorar la calidad en la alimentación de la sociedad en general.
Finalmente expresó que desde su trinchera, como investigador, continuarán con la fundamentación y aplicación de estos nuevos métodos de producción, ya que el compromiso de la comunidad científica, es ofrecer alternativas, basadas en la investigación que ofrezcan soluciones a problemas tan graves como la alimentación.
UTCV: Conferencia del Dr. Djamel de la Universidad de Francia.
- Bioconservación de los alimentos mediante bacterias lácticas.
UTCV Córdoba Ver. a 7 de marzo de 2012.- En el marco del VI Congreso Nacional Agroindustrial, Alimentario y Biotecnológico que organiza la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, contó con la participación del Dr. Djamel Drider con su ponencia “Bioconservación de los alimentos mediante las bacterias lácticas: Una nueva vía Tecnológica”, misma que fue atendida por más de 1300 jóvenes de 22 Universidades Tecnológicas de 13 estados de la república.
El ponente Djamel Drider, realizó sus estudios de doctorado en ciencia agroalimentarias en la Escuela Nacional de Agronomía de Montpellier, Francia y maestría en Microbiología en la Universidad de Tizi Ouzou, Argelia. Actualmente se desempeña como presidente de la sociedad francesa de Péptidos Antomicrobianos y colabora como editor en los journals “Probiotics Antimicrobial Proteins” y “Archive of Microbiology”. Es catedrático en la sección 65 de biología celular del departamento de ingeniería biológica del Instituto Universitario de Tecnología perteneciente a la Universidad de ciencias y Tecnologías Lille Francia, cuenta con una certificación de la Universidad de Nantes para dirigir investigaciones en microbiología y Ciencias de los Alimentos. Al finalizar su conferencia, que tuvo lugar en las instalaciones del gimnasio “El Mexicano” los jóvenes asistentes, así como profesores del área de alimentos realizaron una serie de preguntas relacionadas con la bioconservación de alimentos a través bacterias lácticas.
Durante su estancia en la ciudad de Córdoba, Drider será juez en el concurso de creatividad 2012 de la UTCV, mismo que tendrá lugar en la explanada del parque del municipio de Fortín de las Flores, en el cual participan 40 proyectos relacionados con ciencias agropecuarias, alimentos, tecnologías de la información de 12 universidades tecnológicas, 17 bachilleratos de la zona y 11 proyectos de la UTCV.
La inauguración del evento Expo Creatividad 2012, será inaugurado el día de mañana en punto de las 10 de la mañana y estará abierto para el publico en general hasta las 6 de la tarde, con el objetivo de que la gente tenga la oportunidad de conocer de cerca los proyectos realizados por los jóvenes.
